Skrining pada Berbagai Jenis Umbi dan Pisang sebagai Sumber Difructose Anhyride III (DFA III) Melalui Reaksi Enzimatis

Difructosa Anhyride III (DFA III) dapat diproduksi melalui reaksi enzimatis menggunakan inulin. Inulin diperoleh dari akar/umbi dan batang tanaman. Pada penelitian ini, jenis umbi-umbian pisang yang diketahui sebagai salah satu sumber inulin akan diproses untuk pembuatan DFA fructotransferase (IFTase) Nonomurae sp. Tujuan ini adalah melakukan tahapan skrining memperoleh bahan baku berbagai umbi berpotensi III. Metode digunakan yaitu fruktotransferase (IFTase). Umbi diblansing, dipotong diblender ditambahkan air panas dengan rasio 1:2. Ekstrak dihasilkan diukur secara kualitatif metoda kromatografi lapis tipis (KLT) metode spektrofotometer. Hasil menujukkan bahwa jalar mempunyai potensi besar dalam pembentukan kadar sebesar 7.03%, sedangkan tidak III, hanya memiliki kandungan saja (20,1%).